茶知识丨“回甘”与“回甜”是一回事吗？

许多人因茶的回甘而喜爱上了喝茶。当品饮一杯好茶，品尝出那甘甜的滋味时，心情也随之变得愉悦起来。这便是喝茶的魅力所在之一。

从字面意思来看，回甘与回甜较为相近。甘能够解释为甜，甜也可解释为甘，不过“甘”的含义相较“甜”更为宽泛些，它除了表示“甜”的意思，还可表示“美味”。

然而，从喝茶的角度而言，回甘与回甜是存在区别的。茶友若将回甘与回甜视作等同，可能会对喝茶的体验产生影响。

回甘

回甘是人们喝茶时常见的自然感官效应，也是对优良茶叶滋味的正面评价。

不少人初次喝茶时都会有近乎一致的感受，那便是苦涩。相较于甜来说，苦涩是更容易被人记住的味道。但真正的喝茶，喝的并非单纯的味道，而是去品味茶汤入喉之后口感滋味的变化。

回甘，顾名思义，是一种入口时带有清甜微苦涩，在口腔内回味时间较长，且随着时间推移，甜味逐渐超越苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

回甘的感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”，有些人正是因为茶有着“苦尽甘来”这样的变化，才喜欢上喝茶的。

回甘是否持久同样是判断一款好茶的重要指标之一。

品饮者饮用一大口茶汤，让茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性与刺激性。咽下后若舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续较长时间也不减弱，便可说是回甘持久了。

回甜

甜本质上就是指一种类似糖或者蜜的味道。

目前研究较为清楚的是，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归因于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇。

不难理解，回甜指的就是茶汤给予品饮者的一种直接感受。品饮者直接从茶汤里喝出甜味，便是回甜。

回甜多用于形容一些发酵度较高的茶，如红茶，刺激性物质在发酵过程中被转化为其他物质，苦涩感减弱，甜味更明显。

总之，回甘是茶汤入口后由苦转甜的变化过程，而回甜是茶汤入口的第一反应，即最直接的甜味口感。

不管是回甘还是回甜，都代表着一款茶的品质，表明这款茶还是相当不错的。

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