白茶是如何实现转化的？

2024-09-04 16:03 来源：广西茶叶科学研究所

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白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。

在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯。

那么，新白茶是如何转化为老白茶的呢？

内部因素

茶叶内质

只有好的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也是丰富。

含水量

白茶工序删繁就简，但并不意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响非常大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化缓慢。

只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

生物酶活性

由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。

外部因素

温度

储存白茶的适宜温度是常温，但是注意在储藏室要有通风散热的措施，如风扇。

尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避免高温，同时也不能将白茶储存在温度异常低的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

湿度

这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。

如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。白茶在后期转化，只需要少许氧气参与，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。

所以白茶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，这个过程不是完全不需要氧气，所以白茶不能真空储存，这个过程需要少量氧气，所以白茶密封，仅仅保留袋子内，罐子内少量的空气就足够了。

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